西岭山下美酒香 大邑“王泗白酒”的前世今生(3)

发酵小窖池

历史悠久的古代酿酒作坊

独特的工艺品质

王泗白酒以水、高粱、大米、稻谷、小麦、玉米、糯米为主要原料，并在大邑县自然微生物生态圈内，按大曲糖化发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产，酒精度在41～68度之间，是未添加食用酒精和食用香精的浓香型白酒。其产品品质特征清澈透明、无沉淀杂质，芳香浓郁。

作为传统产业，王泗白酒始终坚持有数百年传统的酿造工艺，坚持使用小窖发酵的独特方法，其培窖、制曲、酿造、勾兑的技术均别树一帜。仅小窖发酵工艺的发酵周期，较现在普遍采用的大窖发酵时间就延长2~3个月（大窖发酵一般发酵周期为6个月，小窖发酵的周期为8个月）。

小窖窖池形状为长方形，一般长宽比为1.6~2:1，窖深1.7~2.0m。光是窖泥的培养就十分考究，有黄泥、窖皮泥、老窖泥、藕塘泥等，并用黄水、尾酒、曲粉等淋洒窖壁，保持窖壁水分和窖泥功能菌的营养。

王泗白酒选用陶坛贮藏，陶坛自身含有多种矿物质，并且有利于酒的氧化还原反应。历经多年储藏后的王泗白酒会更加醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇。

由于具备了天时、地利、人和等诸多因素，形成了王泗白酒独特的风格。-淘房网-经检测机构检定，其含有谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏安酸、门冬氨酸、丙氨酸等数十种对人体有益的有机酸，还富含钾、钠、钙、镁等多种微量元素，是王泗白酒在特定环境和区域所形成的必然特定结果。其酒体感官特征为醇和谐调、绵甜淡雅、余味悠长，在白酒行业中独树一帜。